有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？

今天好学网小编整理了有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？相关内容，希望能帮助到大家，一起来看下吧。

本文目录一览：

• 1、请问来凤鱼是重庆的还是湖北的
• 2、有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？
• 3、正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
参考：

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？

来凤鱼是重庆的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，辅以各种调料和香料，经过精心烹制，使得鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢。下面是一种烹饪来凤鱼的秘制配方：
材料：
草鱼一条（约1000克）
生姜一块
大蒜几瓣
葱一根
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
步骤：
将草鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。
生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
锅中放入适量的水，加入一些姜片和料酒，将腌好的鱼块放入水中焯水，去除腥味。
另起一锅，加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
将焯好水的鱼块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，翻炒均匀。
加入适量的水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
最后，用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
选择草鱼时，应选择新鲜活跃的，这样烹饪出来的鱼肉才会鲜嫩。
焯水时，水一定要开后再放入鱼块，这样可以更好地去除腥味。
烹饪过程中，火候要控制好，避免烧焦。
加糖和醋的时候要根据个人口味适量添加，以达到酸甜适口的效果。
以上就是烹饪重庆来凤鱼的秘制配方，希望对你有所帮助。

正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

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重庆来凤鱼，又称“酸菜鱼”，是一道具有浓厚地方特色的传统川菜。这道菜品以鲜嫩的鱼肉、酸爽的泡菜、麻辣的调料和浓郁的汤汁为主要特点，深受人们喜爱。下面为您详细介绍正宗重庆来凤鱼的做法：
【食材准备】
草鱼或黑鱼一条（约750克-1000克），要求新鲜，肉质鲜嫩；
泡酸菜200克，选择四川特产泡菜，味道酸爽；
生姜一块，切成片；
大蒜几瓣，拍碎；
干辣椒适量，剪成小段；
花椒适量；
香葱一根，切成葱花；
香菜适量，切碎；
盐适量；
鸡精适量；
料酒适量；
生抽适量；
水淀粉适量；
食用油适量。
【做法步骤】
将草鱼宰杀，去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，放入碗中；
在鱼片中加入适量的盐、料酒、生抽和水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟；
锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，待鱼片变色后捞出，沥干水分备用；
另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味；
加入泡酸菜，翻炒均匀，炒出酸菜的酸爽味；
向锅中加入适量的水，大火烧开；
将煮好的鱼片放入锅中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热；
调入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整味道；
待汤汁烧开后，转中小火煮3-5分钟，使鱼片充分吸收汤汁的味道；
最后撒上葱花和香菜碎，淋上热油，即可出锅。
【注意事项】
选鱼时要注意新鲜度，鱼肉要鲜嫩，这样做出的来凤鱼口感才会更好；
腌制鱼片时，要加入适量的料酒，可以去腥味；
炒制泡酸菜时，火候要掌握好，不要炒糊，以免影响口感；
煮鱼片时，火候要适中，不要过火，以免鱼肉变老；
根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到自己喜欢的麻辣程度。
总之，重庆来凤鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，只要掌握好选材和烹饪技巧，就能做出美味可口的来凤鱼。希望以上介绍的做法对您有所帮助，祝您烹饪愉快！ 好学网

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